文/瓊涼 GPLP

6月30日，海底撈的微信公眾號(hào)推送了燒烤外賣的相關(guān)文章，由此宣告海底撈即將推出外賣燒烤。最終，海底撈在7月5日推出了燒烤外賣業(yè)務(wù)。然而，燒烤上線沒多久，就從大眾的視野里消失了，而且消失的悄無聲息，美團(tuán)餓了么以及公眾號(hào)已經(jīng)看不到它的身影。

進(jìn)軍燒烤？

總所周知，海底撈是一家火鍋店，自2011年火爆全國(guó)后，更多的人開始了解海底撈，而且更多的人想要進(jìn)到海底撈的餐廳里嘗嘗味道。當(dāng)然，海底撈火爆的同時(shí)，其餐館曝出的衛(wèi)生問題也使得海底撈名聲掃地。然而，海底撈并沒有被輿論壓垮。

這次海底撈卻玩起了跨界，向一個(gè)毛利率高達(dá)65%，且占有整個(gè)餐飲市場(chǎng)份額22%的細(xì)分行業(yè)下手----燒烤。

究其原因，原來是因?yàn)榛疱佇袠I(yè)對(duì)于行業(yè)巨頭海底撈來說已經(jīng)逐漸顯現(xiàn)出瓶頸。根據(jù)海底撈的招股說明書來看，2015到2017年間，海底撈門店數(shù)量從146家開到273家。其中2016年的營(yíng)收增速為35.63%，凈利潤(rùn)增速為137.96%；對(duì)比2017年，在2017年的營(yíng)收增速為36.23%，凈利潤(rùn)增速卻僅有22.09%。對(duì)比兩年差距，從2016年的凈利潤(rùn)增速的137.96%降到22.09%，同時(shí)兩年間海底撈的營(yíng)收增速僅僅增加了0.6%，也可以視為和去年持平?？梢?，未來一到兩年如果海底撈還不做出一些改變，那么其核心業(yè)務(wù)（火鍋）很快就會(huì)觸及到發(fā)展瓶頸。

因此，7月5日推出燒烤外賣則是尋求新的盈利點(diǎn)，燒烤成為海底撈以火鍋為核心的業(yè)務(wù)突破口。況且以毛利率為65%的燒烤作為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)也是大有發(fā)展，如果燒烤業(yè)務(wù)能真正發(fā)展壯大，對(duì)于公司未來上市后的股價(jià)來說也能增添籌碼。

事實(shí)確是燒烤上市不到10天就宣告結(jié)束。官方?jīng)]有發(fā)布任何公告，所有平臺(tái)都查不到海底撈燒烤外賣的消息，就這么默默消失在大眾視野。到底原因幾何？我們往下看。

憑空消失的“燒烤”

據(jù)了解，海底撈開展的燒烤業(yè)務(wù)區(qū)別于普通外賣燒烤（錫紙包裹），而是將腌制好的烤串和電烤爐全部帶到顧客家中。并手把手教客戶如何進(jìn)行燒烤，看來海底撈在外賣燒烤方面也沒有忽視服務(wù)精神。而且海底撈還表示烤爐和烤制方式都是用黑科技打造，即使在10平米的小屋里烤都不會(huì)有煙。正是這樣的外賣模式，怎么就突然消失了？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，從上線到7月10日，海底撈燒烤外賣北京（高碑店店）在微信點(diǎn)餐平臺(tái)上的銷量很一般。除了傳統(tǒng)的肉類銷售量平平外，個(gè)別菜品的月銷量只有個(gè)位數(shù)，甚至大部分產(chǎn)品無人問津。而海底撈的內(nèi)部員工透露：“外賣燒烤下架是因?yàn)楣镜膬?nèi)部業(yè)務(wù)調(diào)整，另外燒烤業(yè)務(wù)，是由海底撈的外送團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)去做的，跟主品牌的堂食其實(shí)是兩塊業(yè)務(wù)。”

高碑店外賣燒烤業(yè)務(wù)關(guān)停，算得是海底撈的一次試水，而銷售慘淡也許是停掉外賣業(yè)務(wù)的直接原因。當(dāng)然，這已經(jīng)不是海底撈第一次在火鍋意外的細(xì)分行業(yè)試水。

其中 2015年3月推出了“U鼎冒菜”，同年9月在深證的羅湖友誼城店為迎合廣東人的早茶習(xí)慣而開賣廣式早茶，而后在2017年5月聯(lián)合優(yōu)鼎優(yōu)推出快餐品牌海盜蝦飯，也是在同年，海底撈關(guān)聯(lián)公司優(yōu)鼎優(yōu)收購(gòu)上海淵古餐飲業(yè)管理有限公司25%的股權(quán)，這家公司主營(yíng)云南菜。

由此可見海底撈在做好自己核心業(yè)務(wù)的同時(shí)一直在想辦法開拓新市場(chǎng)，對(duì)于7月初海底撈發(fā)布的燒烤外賣業(yè)務(wù)似乎只能理解為曇花一現(xiàn)。同時(shí)海底撈在今年5月份向港交所提供了招股書，最終能否順利上市，還要看海底撈在餐飲行業(yè)的布局，以及未來的增長(zhǎng)空間。似乎海底撈已經(jīng)進(jìn)入了緩慢增長(zhǎng)期，對(duì)于海底撈而言，下一個(gè)利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)又在哪里？

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