“很多餐飲客戶會(huì)跟我們說，能不能幫我們?cè)O(shè)計(jì)一個(gè)全新的菜架、收餐框、炒菜機(jī)等，各種各樣的需求就過來(lái)了。”餐飲機(jī)器人研發(fā)企業(yè)普渡科技創(chuàng)始人兼CEO張濤略帶調(diào)侃地說到。

在餐飲機(jī)器人行業(yè)興起的前兩年，無(wú)數(shù)的“偽需求”讓行業(yè)飄起了“欣欣向榮”的泡沫，而“真痛點(diǎn)”卻將這些泡沫無(wú)情擊破，導(dǎo)致了餐飲機(jī)器人的市場(chǎng)熱度迅速退卻。

近年來(lái)，以普渡科技為代表的餐飲機(jī)器人研發(fā)企業(yè)開始重新思考餐飲業(yè)的“剛需”，行業(yè)再次迎來(lái)新生。

警惕“偽需求”陷阱

餐飲行業(yè)需要什么樣的送餐機(jī)器人?針對(duì)這個(gè)問題，機(jī)器人企業(yè)能收到成堆的需求，例如能互動(dòng)、要人形、會(huì)賣萌、會(huì)說話、外形好看、顧客喜歡等等。然而，若不加以篩選辨別就進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，最終只會(huì)造成機(jī)器人產(chǎn)品的“不實(shí)用”。

“能互動(dòng)”，但無(wú)法做到智能，被調(diào)侃為“人工智障”;做成了“人形”，但舍棄了送餐容量，導(dǎo)致效率甚至比普通員工還低，這就是“不實(shí)用”;“長(zhǎng)得好看”，但技術(shù)有缺陷，頻繁出錯(cuò)罷工，不僅員工怨聲載道，顧客也嫌棄，這就是“拖后腿”……

當(dāng)科技企業(yè)對(duì)市場(chǎng)“偽需求”全盤接受，就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品陷入“貪大求全”的困境。既要有語(yǔ)音交互、肢體動(dòng)作、自動(dòng)駕駛等功能，又要在人臉識(shí)別、娛樂互動(dòng)等方面展現(xiàn)能力，似乎越多的功能越能滿足客戶的需求，但結(jié)果往往是“樣樣通樣樣松”。這樣的產(chǎn)品不僅沒有在單個(gè)功能上做好做穩(wěn)，反而給市場(chǎng)帶來(lái)更大的成本負(fù)擔(dān)。機(jī)器人動(dòng)輒幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)的定價(jià)，還有高昂的后期維護(hù)成本，這些都讓客戶對(duì)機(jī)器人產(chǎn)品望而卻步。

掉入“偽需求”陷阱的餐飲機(jī)器人，在2015年經(jīng)歷了一陣熱潮后迅速冷卻，并讓許多餐飲從業(yè)者對(duì)機(jī)器人形成了華而不實(shí)的負(fù)面印象，極大影響了行業(yè)的發(fā)展。

抓住市場(chǎng)“剛需”

如今，普渡科技推出的“歡樂送”送餐機(jī)器人，正在重構(gòu)餐飲服務(wù)機(jī)器人的市場(chǎng)。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，普渡科技團(tuán)隊(duì)就瞄準(zhǔn)了餐飲市場(chǎng)的剛需——送餐效率與人力成本。

“歡樂送”送餐機(jī)器人可以裝載3-5托盤，并支持多任務(wù)配送，每次出餐都可根據(jù)最優(yōu)路徑運(yùn)送到多臺(tái)餐桌。在繁忙的午晚市，“歡樂送”單次出餐盤數(shù)遠(yuǎn)大于一名服務(wù)員，極大提升了傳菜效率。

根據(jù)使用“歡樂送”機(jī)器人的餐廳后臺(tái)數(shù)據(jù)，一臺(tái)機(jī)器人每日平均傳菜量達(dá)到300盤以上，而在節(jié)假日高峰期單日傳菜量可超過400盤。相比一名服務(wù)員一天200盤左右的傳菜量，“歡樂送”送餐機(jī)器人可實(shí)現(xiàn)1.5~2倍的效率提升。

在商業(yè)模式上，“歡樂送”送餐機(jī)器人提供了一次性購(gòu)買與按月租賃兩種采購(gòu)模式。規(guī)模較小的餐廳可以采用按月租賃的方式，每月成本不超過3000元，最低每天70元不到;而較大的餐飲品牌可以選擇直接購(gòu)買，根據(jù)所處城市薪資水平的不同，投資回報(bào)周期在6~8個(gè)月內(nèi)浮動(dòng)。因此，無(wú)論是大型連鎖品牌餐飲，或是個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐廳，都能負(fù)擔(dān)起送餐機(jī)器人的使用成本。

“歡樂送”在送餐效率與成本上均展現(xiàn)了突出優(yōu)勢(shì)，一經(jīng)推出就迅速得到了市場(chǎng)的積極反饋。海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、德莊火鍋、旺順閣、京東X未來(lái)餐廳等數(shù)千家知名餐飲品牌門店均已開始使用“歡樂送”機(jī)器人送餐。

做賦能餐飲業(yè)的機(jī)器人科技企業(yè)

普渡科技既面向著餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，同時(shí)也影響著關(guān)注機(jī)器人領(lǐng)域的潛在客戶，而兩者給出的需求存在著極大的區(qū)別。張濤表示，普渡科技要做就做賦能餐飲行業(yè)的機(jī)器人企業(yè)。

對(duì)普渡科技而言，如果只貼上“行業(yè)賦能”的標(biāo)簽，要專注提升餐飲行業(yè)的效率，那么餐飲客戶可能會(huì)提出“菜架、收餐框、炒菜機(jī)”等需求;而如果只做“機(jī)器人公司”，貼上自主定位導(dǎo)航的標(biāo)簽，那么商超、倉(cāng)儲(chǔ)等客戶的“購(gòu)物車、物流機(jī)器人”等需求也會(huì)隨之出現(xiàn)。

“任何一個(gè)公司都是有邊界的，我們不得不保持專注。”張濤強(qiáng)調(diào)到。在目前的情況下，只有結(jié)合“行業(yè)賦能”與“機(jī)器人公司”兩個(gè)標(biāo)簽，才能窺視到二者交集中的“真需求”。

通過對(duì)“真需求”的洞察，普渡科技將迎來(lái)新一輪的產(chǎn)品更新。據(jù)張濤透露，在如今的餐飲機(jī)器人產(chǎn)品矩陣下，普渡科技預(yù)計(jì)在今年12月推出兩款新型餐飲機(jī)器人，進(jìn)一步通過機(jī)器人科技產(chǎn)品賦能餐飲行業(yè)，促進(jìn)餐飲行業(yè)進(jìn)行智能化升級(jí)，提升經(jīng)營(yíng)效率。

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