“排隊的餐廳不一定成功,但成功的餐廳一定會排隊。”這說明了一個道理:排隊是一家餐廳成功的必要條件,而非充分條件。同時,不排隊和排隊,都可能成為商家的痛點。知名餐飲品牌云海肴就是這樣一家為排隊而煩惱的餐飲商戶。
云海肴上海長泰廣場店用餐排隊現場
門庭若市,是甜蜜也是“煩惱”
云海肴是云南菜領域的領導品牌,食材天然新鮮,大部分好食材都是從云南空運直達,全程冷鏈配送;菜品設置也是匠心獨運,全明檔廚房可以讓顧客清晰看到食物的誕生過程,對菜品衛(wèi)生安全更加放心;店內裝修極具民族特色,在多個一二線城市吸引了不少忠實的粉絲,尤其深受時尚白領消費群體的喜愛。
云海肴全明檔廚房,讓顧客清晰看到食物的誕生過程
以云海肴長泰店為例,其所在的長泰廣場是上海浦東新的商業(yè)中心,云集有近75萬高端消費者,高性價比的云海肴自然而然成為該商圈里人氣火爆的排隊餐廳,但高人氣也給店長帶來了“甜蜜的煩惱——有高達三成的顧客因排隊時間太長而流失,令店長“痛心”不已。
預點秒付 助力會員成倍增長
鑒于這種情況,云海肴很早就與智慧餐飲服務商——美味不用等(以下簡稱“美味”)合作,上線了美味的預點單功能,大大縮短了用戶與服務員對接點菜下單的時間,翻臺相應提升,客戶排隊時長下降5-10分鐘,用戶體驗更好的同時,排隊流失現象也得到明顯遏制。
據介紹,僅上線一周,該門店7天平均流失率就從31.04%降為26.34%,下降了4.7個百分點,挽回率達到了15.14%;粗略估算,門店因此增收超過4500元。
除了預點單以外,借助美味的“秒付”功能,買單環(huán)節(jié)再也無需服務員介入,用戶自己可在手機上核對菜單、抵扣優(yōu)惠(同時自動疊加會員折扣)、完成付款、設置發(fā)票抬頭,整個過程完全自助,真正做到即吃即走,預點單和“秒付”兩種功能深受廣大用戶的喜愛,在大幅提升用戶體驗的同時,提高商家翻臺率,也為后續(xù)的財務對賬給予了很大的方便。
在降低排隊流失率、提升翻臺率、優(yōu)化用戶體驗的同時,美味在為餐飲增加會員量、沉淀大數據方面的表現更加出色。據介紹,長泰店預點單功能上線后一周后新增會員346人,是前一周新增會員量的45人的7.7倍?？焖俚臅T增長及因此沉淀下來的大數據,將會為云海肴的研發(fā)和其他經營決策提供重要指引。
云海肴特有的包燒野生牛肝菌,每年至少賣出130萬份
在云海肴市場總監(jiān)陳柳文的設想中,對用戶習慣進行記錄和分析,成為云海肴下一步想要做的事情:“將用戶喜歡坐的位置、每次必點菜品等信息記錄在數據庫中,最終形成完整的數據資料。該套數據庫可以能分析出用戶的喜好,精準地為消費者提供菜品推薦。而這不僅能提高消費者的點餐率,而且可以改善菜品。”
掃碼即會員,客情客史盡在掌握
近期,云海肴旗下104家門店正在籌備全部上線美味智慧餐廳聚客版產品,功能更加強大,掃碼即會員,客情客史盡在掌握,對于餐廳經營決策起到更大的幫助。
智慧餐廳聚客版無需服務員在前臺引導,也不用打印紙質排隊小票,顧客只要使用微信掃描餐廳門口的二維碼,就可收到取號菜單,點擊取號。取號過程中顧客輸入手機號獲得入店憑證,同時餐廳完成客戶信息的收集。取號成功后,客戶可直接在公眾號收到排隊進度提醒,防止過號,同時減少餐廳流失率。在等位時,也可通過排隊提醒進入點菜頁面提前點菜,進店就餐后,顧客入座掃桌碼即可把點的菜直接下單到廚房,省去點餐員到桌點菜再去吧臺下單的流程,客戶節(jié)省時間,餐廳提高效率
對于餐廳來說,客戶取號成功后,會根據公眾號ID和手機號判斷用戶是品牌和新店的新客、?？汀⒗峡突蚧亓骺?標記在排隊設備上,餐廳可根據此信息給客戶提供針對性的服務,提升客戶就餐體驗,所有經營數據和客戶數據,都會留存在美味商家APP,餐廳可以查看餐廳現狀,對新客、老客、流失客等不同客戶群體,做針對性的營銷活動,提升經營效果。
這一系列的功能,可以為商家提供更好的服務,提高餐廳經營效率。這也正是美味的價值所在:基于大數據和AI(人工智能)給餐飲賦能,幫助云海肴打造更加鮮活、更閃亮的餐飲名片,使廣大用戶在鋼筋水泥的城市中,更好地感受頂級新鮮食材帶來的極致美味和七彩云南的民族風情,也幫助更多餐飲品牌實現數字化、智慧化的升級轉型。
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