原標題：曾經(jīng)名噪一時的初代網(wǎng)紅餐飲品牌們，現(xiàn)在怎么樣了？

撰文：魯班七號

出品：駝鹿新消費

ID：tuolu360

疫情之后，線下商業(yè)遭遇大洗牌。一大批新興的餐飲品牌如雨后春筍，突然冒出，在各大商業(yè)中心火熱開店，加速擴張。這樣的盛況似乎在2014年前后也出現(xiàn)過。

在2012-2014年這三年間，誕生的網(wǎng)紅餐飲品牌可謂數(shù)不勝數(shù)，雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、黃太吉煎餅、霸蠻湖南米粉、大蝦來了、叫個鴨子、小恒水餃等等。那么，這些初代網(wǎng)紅餐飲品牌，現(xiàn)在都怎么樣了呢？

雕爺牛腩：2019年被賣，目前店鋪基本全關

雕爺牛腩也許是第一家借助互聯(lián)網(wǎng)營銷炒作火起來的初代網(wǎng)紅餐廳。資料顯示，雕爺牛腩餐廳創(chuàng)辦于2012年11月21日。創(chuàng)始之初，憑借著雕爺500萬元向香港食神戴龍購買烹飪牛腩秘方的“傳奇故事”而走紅。

IT桔子數(shù)據(jù)顯示，雕爺牛腩曾獲得兩輪融資，分別是2013年7月獲得的6000萬元A輪融資，以及2018年1月拿到的盛大資本的戰(zhàn)略投資。

不過，由于一碗牛腩高達150元的客單價，以及并不驚艷的味道，雕爺牛腩在網(wǎng)絡上還是受到不少的質(zhì)疑。

對此，雕爺2014年12月4日曾在虎嗅上發(fā)布《雕爺親身揭秘：雕爺牛腩為何失敗了？》一文回應，據(jù)文章中透露的信息可知，2014年12月，雕爺牛腩在北京有7家店，同時2014年12月7日在上海正大廣場開出了首店。與此同時，雕爺牛腩在文章中也透露過自己的營收情況和目標，“營收不高，平穩(wěn)增長，今年（2014年）一億，明年（2015年）兩億。”

不過，隨后雕爺牛腩表現(xiàn)不溫不火，在網(wǎng)絡上逐漸失去關注。直到2019年9月，雕爺牛腩創(chuàng)始人“雕爺”孟醒突然發(fā)文稱，2019年上半年已經(jīng)將名下品牌“雕爺牛腩”賣給了一家餐飲管理公司。

根據(jù)企查查信息顯示，雕爺牛腩目前品牌運營公司為一宗（北京）餐飲管理有限公司，法定代表人為李強。目前自身風險176個，關聯(lián)風險200個，歷史風險60個。涉及司法案件47個，并因有履行能力而拒不履行生效法律文書確定義務、違反財產(chǎn)報告制度等原因，被法院判定為失信被執(zhí)行人。其中法定代表人李強更是有35條被限制高消費禁令。

目前，在美團上檢索“雕爺牛腩”，僅有一條店鋪結果：雕爺牛腩（老佛爺百貨店），同時也提示店鋪已經(jīng)歇業(yè)關閉。在百度地圖上也有一條雕爺牛腩（麥子店街店）的信息，但同時也提示，營業(yè)狀態(tài)可能有變化。

值得一提的是，雕爺還在北京同期開了“1家薛蟠烤串，2家皮娜鮑什下午茶，1家切客鬧小丑煎餅”。薛蟠烤串在美團有兩條搜索結果，分別是國奧村店和五道口店，一家顯示暫停營業(yè)，另一家顯示歇業(yè)關閉。其他兩個品牌，美團上均未顯示有任何結果。

雖然運營公司還在存續(xù)，但雕爺牛腩這個曾經(jīng)名噪一時的網(wǎng)紅餐飲品牌，實際上已經(jīng)名存實亡。

西少爺肉夾饃：目前有約60家直營店，競爭環(huán)境日趨激烈

資料顯示， 西少爺成立于2014年4月8日，隸屬于奇點同舟餐飲管理（北京）有限公司。

據(jù)報道，西少爺早期的創(chuàng)始人有三位，分別是孟兵、宋鑫、羅高景等。西少爺在五道口開出首店，憑借著《我為什么要辭職去賣肉夾饃》一篇文章收獲幾十萬閱讀，數(shù)萬轉發(fā)，基于創(chuàng)始人互聯(lián)網(wǎng)公司員工的背景，微信朋友圈聯(lián)結的都是中關村、五道口一帶的熟人，受眾在地域上更集中，傳播力更強，使得西少爺五道口店一炮而紅，成為互聯(lián)網(wǎng)人集中打卡的網(wǎng)紅店。

西少爺火了之后，馬上出現(xiàn)了一個“致命”的問題。創(chuàng)始人之間產(chǎn)生嚴重分歧，創(chuàng)始人之一宋鑫甚至公開發(fā)文聲討CEO孟兵欺騙投資人、欠錢不還。

好在西少爺最終理清了股權關系，并在2014年12月，引入了清控科創(chuàng)控股股份有限公司、云南云海肴餐飲管理有限公司等股東，發(fā)展逐漸進入了正軌。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，西少爺在2014年到2018年，先后進行了多次股權變更，又引入了多家投資機構。

但自2018年3月21日，西少爺完成最后一輪投資人變更，近年來在資本市場上卻看不到任何動作。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，西少爺目前有七個股東，其中自然人股東三名，分別是孟兵、白璐、羅高景等。有四家機構投資者，分別是CTG Evergreen Investment I(HK)Limited、Wonderful Dawn Holdings Limited、云南云海肴餐飲管理有限公司、天津有模有樣企業(yè)管理咨詢合伙企業(yè)(有限合伙)。

根據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，西少爺目前在中國北京、加拿大多倫多等地區(qū)開設約60家直營餐廳。而企查查顯示，西少爺肉夾饃的運營公司為奇點同舟餐飲管理（北京）有限公司，為高新技術企業(yè)，在北京有51個分支機構。創(chuàng)始人孟兵為最大股東。官網(wǎng)顯示，西少爺肉夾饃的門店主要集中在北京，有43家，此外，廣州和石家莊分別有1家。

盡管西少爺沒有能夠走出北京，但是存活至今，證明肉夾饃還是一個不錯的餐飲品類。不過，正因如此，西少爺目前也要遭遇更激烈的競爭。企查查查詢“肉夾饃”顯示，全國共有37708個結果。其中不乏李斯愚肉夾饃、陜十三肉夾饃、漠漠家涼皮肉夾饃等連鎖品牌。西少爺未來面臨的挑戰(zhàn)依然不小。

黃太吉煎餅：店鋪幾乎全關，基本宣告死亡

資料顯示，黃太吉的主體公司暢香利泰（北京）餐飲管理有限公司成立于2012年，總部位于中國北京。創(chuàng)始人赫暢曾是浸泡過百度、去哪兒的互聯(lián)網(wǎng)人。

黃太吉剛問世時，黃太吉創(chuàng)始人赫暢通過美女老板娘和開跑車送煎餅等多個熱點話題博得了極高的關注度，從而一度成為餐飲圈和互聯(lián)網(wǎng)圈的跨界典范，風光無限，成為資本的寵兒。

資料顯示，2013年1月，黃太吉獲得創(chuàng)新工場數(shù)百萬天使輪融資；2015年6月獲得分享投資數(shù)千萬A輪融資；兩個月后又獲得盛景網(wǎng)聯(lián)、分享投資等機構1.8億元人民幣B輪融資；2016年4月餓了么數(shù)千萬元人民幣戰(zhàn)略投資了黃太吉。不過，隨后黃太吉即被媒體爆出新一輪融資沒有成功，資金鏈有斷裂的風險。并有知情人士爆出，黃太吉是從2016年9月15日左右開始撤店，北京的門店數(shù)量已經(jīng)從44家驟降到了20家。

面對媒體融資不成功的質(zhì)疑，創(chuàng)始人赫暢曾回應媒體稱，即使不再融資，通過新業(yè)務加速品牌直接變現(xiàn)收入，自我造血的問題不大，總之黃太吉不會死！

不過，時過境遷，如今的黃太吉早就沒有了聲音，北京街頭更是難尋其門店的影子。

黃太吉最近一次出現(xiàn)在公眾視野是， 2019年3月11日，有業(yè)內(nèi)消息指出黃太吉主體公司被北京朝陽區(qū)人民法院列入失信執(zhí)行人名單，原因為未付83萬元貨款。而巧合的是，黃太吉的官方微博自3月12日更新一條視頻之后，也停止了更新。在最近的一次微博中，網(wǎng)友留言中有不少討要加盟費的。

根據(jù)企查查查詢顯示，暢香利泰（北京）餐飲管理有限公司的確已經(jīng)被列為被執(zhí)行人，且有67個風險提示。進一步查詢顯示，創(chuàng)始人赫暢早在2019年06月27日就不再擔任公司的法人，并于2019年10月30日，在一次投資人關系變更時，徹底退出了股東名單。

更神奇的是，在2020年9月14日，除了目前的法人齊寶玉之外，其他幾十名股東全部退出。至此，公司的股東僅有齊寶玉一人，持股100%。而查詢齊寶玉目前的狀態(tài)顯示已被限制高消費，且關聯(lián)有6條風險和8個司法案件。

在美團網(wǎng)上進一步查詢可以看到，目前黃太吉大多數(shù)店已經(jīng)暫停營業(yè)。僅有一兩家還顯示正常營業(yè)。

顯然，曾經(jīng)轟轟烈烈的黃太吉基本上已經(jīng)宣告死亡。

如果說，雕爺牛腩死于客單價太高，那么黃太吉很可能死于客單價高還難吃。黃太吉的一套經(jīng)典煎餅套餐售價甚至高達27元，這是地攤上煎餅果子的四五倍。更致命的是，如此高的客單價，卻沒有收獲用戶對于味道和品質(zhì)的肯定。質(zhì)疑黃太吉“難吃”的聲音在網(wǎng)絡上此起彼伏。

或許，黃太吉只是一款普通的煎餅，是高客單價提高了人們的期待值。也或許煎餅果子這樣普通老百姓在街邊攤上消費的早餐品類，根本就不適合連鎖經(jīng)營。又或許，黃太吉的倒下，只是一個時代的剪影。

小結

大浪淘沙，經(jīng)過七八年的市場洗禮，如今，除了西少爺、霸蠻湖南米粉等少數(shù)幾家依然活躍之外，其他各家基本上都已銷聲匿跡，成為歷史的塵埃。

對此，駝鹿新消費創(chuàng)始人李東樓認為，當年國內(nèi)之所以會誕生如此多的網(wǎng)紅餐飲品牌，主要有兩個方面的原因：一是因為當時資本市場熱錢多，資金外溢到了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，二是因為當時互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)行業(yè)和O2O概念正火，一大批互聯(lián)網(wǎng)人投身到餐飲市場創(chuàng)業(yè)，而互聯(lián)網(wǎng)人最擅長的就是應用社交媒體等工具炒熱品牌和概念。

而這些品牌之所以大多數(shù)沒有能夠生存下來，最根本的原因是太過于依賴于流量和噱頭帶來的瞬時流量，沒有真正重視產(chǎn)品品質(zhì)，而且也沒有在經(jīng)營模式上實現(xiàn)真正的創(chuàng)新，從而失去了撬動更大市場的機會。

而他們燒掉數(shù)億美金換來的經(jīng)驗和教訓，其實對今天新式餐飲賽道上創(chuàng)業(yè)者們而言，尤其值得借鑒和警醒。

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