提到西北菜，第一時間會想到什么?

是《舌尖里的中國》畫面中裹著羊肚角巾的老人制作的空心掛面，是《平凡的世界》里孫少平期待的黃饃饃，還是遍布中國大街小巷的蘭州拉面、肉夾饃、大盤雞?

在人們的印象中，西北菜像極了西北人，在菜肴里就可以看到西北人的特點：樸實、豪爽、粗獷、自由……甚至會覺得西北菜透著濃濃的土味。

反正，大概率和精致、時尚、新潮、現(xiàn)代化這樣的詞匯絕緣。

相當長的一段時間內，西北菜都是一個無人問津的地方特色風味菜。那時，八大菜系穩(wěn)居中餐榜首，而西北菜只能依托于當?shù)仫嬍沉晳T，盤踞當?shù)匕l(fā)展，市面上也沒有代表的品牌出現(xiàn)。直到西貝的出現(xiàn)，第一次讓西北菜與“體面”二字有了關聯(lián)。

更準確地說，應該是西貝與西北菜相互成全。

從一家源自巴彥淖爾臨河的小飯館開始啟航，到2002年“西貝莜面村”的首店北京六里橋店開業(yè)，再到如今成為中餐領先品牌。在這35年時間里，西貝的關鍵決策之一就是創(chuàng)立初期時打入了西北菜這片“空白市場”，成為了西北菜的代表品牌，而西北菜也成為了西貝的品牌烙印。

其間，西貝也有過迷茫的時候。從最初的西貝莜面村，到西北民間菜，到西貝西北菜，再到烹羊專家，最后又回到西貝莜面村。西貝一直在尋找“我是誰?顧客為什么買我?”這兩個問題的答案。

兜兜轉轉，原來西貝的來處亦是征途。

當品類已形成規(guī)模，消費者心智也已牢牢占領之后，行業(yè)領導者再強調品牌與品類的關聯(lián)，已經不能給企業(yè)帶來持續(xù)的利潤增長。這個時候，企業(yè)在守住行業(yè)第一的位置外，還應該將戰(zhàn)略重心向發(fā)展品類轉移。

于是可以看到，2013年之后，西貝實行了大刀闊斧的改造，從出品、環(huán)境、服務到品牌，西貝全部都在潛移默化地升級。

“好吃”是消費者對餐飲品牌的共同追求，正是這一原則的驅動之下，西貝在2014年提出了“好吃戰(zhàn)略”，要用直接宣告的方式搶占消費者心智中關于“好吃”的領地。用“閉著眼睛點，道道都好吃”的廣告宣傳，把“好吃”與西貝莜面村和西北菜關聯(lián)。

此外，為了進入購物中心、快速擴張、實現(xiàn)標準化，西貝縮小門店面積，提升店面形象，大幅刪減菜單，升級供應鏈，提升管理水平。為了繼續(xù)加強“好吃”概念的差異化，西貝又給“好吃”加了一層定義——純天然、健康無添加。

時至今日，已經很難將西貝單純定義為一個西北菜品牌了，這背后離不開西貝持續(xù)進行的現(xiàn)代化探索。

從西貝莜面村，到專業(yè)兒童餐，到零售側業(yè)務，到品質外賣，持續(xù)探索、試驗，努力將自身打造成為“中餐現(xiàn)代化”的領軍品牌，西貝將傳統(tǒng)中餐烹飪藝術、現(xiàn)代食品科學技術、現(xiàn)代化管理手段三者結合，這是西貝探索出的品牌增長底層密碼。

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