據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4.67萬億元，其中，團(tuán)餐占據(jù)了30%市場份額，規(guī)模極大;2020年，團(tuán)餐市場總額預(yù)計(jì)達(dá)1.53萬億元，市場份額高達(dá)35.75%。團(tuán)餐作為萬億級(jí)的藍(lán)海市場，一旦被觸發(fā)，必將釋放巨大的潛能。
但受限于團(tuán)餐企業(yè)自身長期傳統(tǒng)經(jīng)營模式的影響，此前我國的團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營普遍呈現(xiàn)“兩高一低(高采購成本、高人力成本、低利潤率)”的特點(diǎn)。根據(jù)億歐智庫企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)，在目前的實(shí)際運(yùn)營過程中，大部分團(tuán)餐項(xiàng)目(食堂)的采購及人力成本合計(jì)占總營收的比重高達(dá)70%，而凈利潤只有8%或以下。
針對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的痛點(diǎn)，優(yōu)特智廚深耕行業(yè)14年，研發(fā)了智能一拖三烹飪系統(tǒng)、智能售餐系統(tǒng)等，從后廚到前廳、從降本到提效，提供了完整的解決方案。
標(biāo)準(zhǔn)化出品，助力團(tuán)餐企業(yè)降本提效
在3月29日開幕的第30屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)現(xiàn)場，優(yōu)特智廚展示了基于團(tuán)餐場景打造的整體解決方案，吸引了大量現(xiàn)場觀眾及客戶蒞臨展臺(tái)、觀覽垂詢!
現(xiàn)階段，國內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)的成本占比中，人工成本以25%的比例居高不下。而這其中，廚師成本一直持續(xù)走高：大廚的平均月薪高達(dá)7000-10000區(qū)間，而一個(gè)小工的平均月薪才不到5000。
眾所周知，人工成本主要由兩個(gè)要素來決定：用工價(jià)格、用人數(shù)量;想有效控制成本，餐企需要思考：在不影響總產(chǎn)出的前提下，怎樣降低人工價(jià)格?怎樣合理減少用工數(shù)量?
優(yōu)特智廚智能一拖三烹飪系統(tǒng)，用小工代替專業(yè)大廚，降低人工價(jià)格；1名小工操作3臺(tái)商用灶，效率遠(yuǎn)超3名廚師，減少用工數(shù)量，最大化提高后廚的勞動(dòng)生產(chǎn)率!
智能一拖三烹飪系統(tǒng)是優(yōu)特智廚深耕行業(yè)14年的匠心之作，專為食堂及團(tuán)餐場景定制。在數(shù)據(jù)采集環(huán)節(jié)，通過傳感及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將大廚烹飪過程中對(duì)于時(shí)間、溫度、工藝、調(diào)料、經(jīng)驗(yàn)的掌控，量化為物理參數(shù)。在數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)，通過智能算法、用戶語言處理及配套軟件系統(tǒng)，將各項(xiàng)參數(shù)編譯成可被智能設(shè)備識(shí)別的電子菜譜，驅(qū)動(dòng)智能設(shè)備自動(dòng)烹飪，得到和廚師經(jīng)驗(yàn)一致的出品，突破傳統(tǒng)中餐對(duì)廚師經(jīng)驗(yàn)的依賴，實(shí)現(xiàn)100%復(fù)制大廚廚藝。在智能一拖三烹飪系統(tǒng)的助力下，小工就能完成大廚的工作，同時(shí)保證出品的標(biāo)準(zhǔn)化，用人成本大幅下降。
同時(shí)，智能一拖三烹飪系統(tǒng)還支持1名小工同時(shí)操作3臺(tái)大功率商用灶; 3-5 分鐘烹出約 60 人份菜量，效率遠(yuǎn)超過3名專業(yè)廚師。在提高產(chǎn)能同時(shí)，提高人員利用率，降低人工成本。
智慧運(yùn)營，助力團(tuán)餐企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型
針對(duì)團(tuán)餐前廳排隊(duì)久、效率低的問題，優(yōu)特智廚研發(fā)了智能售餐系統(tǒng)?；谠朴?jì)算的優(yōu)特智廚售餐系統(tǒng)，支持自助取餐、自動(dòng)稱重、無感支付。消費(fèi)者在自助取餐的同時(shí)，售菜機(jī)可按克計(jì)量、自動(dòng)稱重，即時(shí)識(shí)別計(jì)價(jià)，大大減少了排隊(duì)時(shí)間;支持一卡通和掃碼支付，在提高收銀效率的同時(shí)，還能避免人工計(jì)價(jià)的誤差。
在優(yōu)特智廚智能售餐系統(tǒng)的助力下，前廳無需服務(wù)人員及收銀人員，兩條餐線僅需要1名引導(dǎo)員;即使是繁忙的午市高峰，也能有條不紊、高效結(jié)算，實(shí)現(xiàn)餐廳少人化管理。
對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)來說，更加智能化的進(jìn)銷存管理、原料反算、數(shù)據(jù)分析等，也是其實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)的關(guān)鍵。優(yōu)特智廚還基于核心軟硬件產(chǎn)品，打造了數(shù)字化平臺(tái)。企業(yè)可以在數(shù)字化平臺(tái)上，連接上游凈菜供應(yīng)商，精準(zhǔn)匯總原料出入庫情況;并基于前端預(yù)定數(shù)據(jù)信息，精準(zhǔn)進(jìn)行備餐，減少食堂原料浪費(fèi)，降低剩餐率，減少浪費(fèi)。此外，平臺(tái)還可進(jìn)行信息匯總統(tǒng)計(jì)，支持生成多維度數(shù)據(jù)分析報(bào)表，促進(jìn)團(tuán)餐企業(yè)的精細(xì)化運(yùn)營與管控水平的提升。
據(jù)悉，借助于優(yōu)特智廚基于團(tuán)餐場景的智慧餐飲整體解決方案，云南藝術(shù)學(xué)院、廣東金融學(xué)院、上海云廚等多家大型團(tuán)餐食堂，都開始進(jìn)入全面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)新賽道。
關(guān)于優(yōu)特智廚
優(yōu)特智廚是優(yōu)特科技集團(tuán)子公司;優(yōu)特科技集團(tuán)始終堅(jiān)持“創(chuàng)造獨(dú)特、追求極致”的工匠精神，堅(jiān)持自主研發(fā)及技術(shù)創(chuàng)新。傳承集團(tuán)30多年創(chuàng)新基因，優(yōu)特智廚從2007年開始專注智慧廚房領(lǐng)域;歷時(shí)14年技術(shù)攻關(guān)，通過傳感、物聯(lián)網(wǎng)、核心算法、用戶語言處理等，用機(jī)器自動(dòng)學(xué)習(xí)+自動(dòng)烹飪，掌握了“100%復(fù)制還原大廚廚藝”的核心技術(shù);并基于核心技術(shù)，研發(fā)軟硬件一體化的智慧烹飪系統(tǒng)，讓中餐從傳統(tǒng)手工經(jīng)驗(yàn)式烹飪，躍入智能學(xué)習(xí)廚藝+自動(dòng)烹飪的新時(shí)代。
智慧團(tuán)餐，大有可為;降本提效，未來可期。優(yōu)特智廚，期待和更多的團(tuán)餐同業(yè)者一起，智造好菜品，開創(chuàng)新餐飲!
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